Il tartufo è uno dei prodotti più pregiati della cucina italiana. I
tartufi sono raccolti soprattutto nei boschi del Nord Italia
(Piemonte) e Centro Italia (Toscana, Umbria e Marche). Le specie
commercializzate a livello mondiale e di notevole valore sono:
Tartufo Bianco, Tartufo Nero pregiato, Tartufo estivo o Scorzone,
Bianchetto, Tartufo nero invernale, Tartufo nero liscio. Ci sono
molte più specie di funghi che possono essere consumati freschi ma
anche sott’olio o essiccati grazie ai processi di lavorazione e
trasformazione che permettono di preservarne il gusto e l’aroma. |
In Italian cuisine, the truffle is one of the most precious products.
Truffles are typical of some regions in the centre and north of
Italy: Tuscany, Umbria, Marche and Piemonte. The most widely known
truffles internationally are: white truffle, fine black truffle,
summer truffle or Scorzone, Bianchetto, winter black truffle, and
smooth black truffle. In Italy there are also a wide variety of
mushrooms and used in many traditional dishes. Thanks to advanced
techniques and machineries, mushrooms can be dried or preserved in
oil, maintaining their taste and aroma. |
