Parmigiano-Reggiano è un noto formaggio a pasta
dura tutelato dalla Denominazione d'Origine
Protetta (DOP) conosciuto ed esportato in tutto il
mondo. Il Grana Padano è ugualmente noto e tutelato
dalla Denominazione d’Origine Protetta. Per entrambi, la
produzione del latte e la trasformazione in formaggio
avvengono esclusivamente in alcune province dell’Italia
settentrionale (Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e
Mantova). La produzione di questi formaggi avviene in
piccoli caseifici che realizzano non più di 20 forme al
giorno, con processi di lavorazione immutati da oltre 8
secoli. Il Parmigiano-Reggiano ed il Grana Padano non
sono prodotti “qualsiasi”. Qui siamo di fronte a dei
simboli più che a dei prodotti: miti culinari a cui
nessun italiano vorrebbe rinunciare. |
Parmigiano Reggiano is a well-known hard cheese defended by the
Protected Designation of Origin (PDO), and exported throughout the
world as Grana Padano. Its production takes place exclusively in
some cities of Northern Italy (Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna
and Mantua): small dairy farms produce no more than 20 cheeses per
day. The use of the same traditional method of production for more
than 8 centuries characterizes this Made in Italy production and it
is the key to the quality of these cheeses. Parmigiano Reggiano and
Grana Padano are more than products, they are Italian symbols:
culinary myths with special characteristics that make them unique
all over the world. |
